home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC993 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  67 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jrtrint@pacbell.com (John Trinterud)
  4. Date: Tue, 31 Mar 1992 00:22:00 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Basic Biscotti
  6. Summary: orig. subject: Intercalary Day Tea Recipes, Installment 3 of 3
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/basic-biscotti
  8. Keywords: recipe ovo lacto basic biscotti
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Pacific * Bell
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Basic Biscotti - Orange, Anise, and Lemon
  15.  
  16. >From Fanny Farmer, Marion Cunningham, and more net.authors than I
  17. could begin to list, my biscotti file must run to 20 pages. This is
  18. a good basic biscotti recipe, with three modifications. Each one
  19. make about 36 biscotti.
  20.  
  21. Preheat oven to 350 degrees
  22.  
  23. Basic Ingredients for *any* of the recipes*
  24.  
  25. 3/4 C whole and unblanched almonds
  26. 1/4 pound butter
  27. 3/4 C sugar
  28. 2 eggs
  29. 2 1/4 C flour
  30. 1 1/2 t baking powder
  31. 1/4 t salt
  32.  
  33. For Orange Biscotti
  34.  
  35. Zest from 1 orange, grated or minced
  36. 2 T orange liqueur, or 1 T orange extract
  37. 1 1/2 t cinnamon
  38.  
  39. For Anise Biscotti
  40.  
  41. 2 - 3 t crushed anise seeds
  42.  
  43. For Lemon Biscotti
  44.  
  45. Zest from 1 lemon, grated or minced
  46. 1 T lemon extract, or 1 T lemon juice
  47.  
  48. Procedures for all recipes
  49.  
  50. Toast the almonds until golden, then chop by hand into 1/4 inch
  51. chunks. *Reduce oven heat to *325* degrees* Cream the butter until
  52. light, add the sugar and beat till smooth and creamy. Beat in eggs
  53. until the mixture is smooth. Add the (orange, anise, lemon) specific
  54. ingredients. Sift in the flour, baking powder and salt, beat until
  55. just mixed. Stir in the almonds. On a floured board, divide the
  56. dough in half and roll each half into a long roll about 1 1/2 inches
  57. in diameter and about 10 inches long. 
  58.  
  59. Set the rolls on a baking sheet at least 3 inches apart, bake in the
  60. top third of the oven (*325*) for about 25 minutes, or until they
  61. are set and lightly browned on top. Cool the rolls for 5 minutes or
  62. so, then slice diagonally into 1/2 inch thick slices. Lay the slices
  63. flat on the baking sheet and return to the oven for another 10
  64. minutes. Turn the slices over and bake for another 10 minutes. Cool
  65. on a rack, and keep in a tightly covered tin - they keep for months.
  66.  
  67.